Capesante con gamberi e crema allo zafferano

Preparazione

• Lava le verdure e tagliale grossolanamente, poi mettile in una pentola piena d'acqua con i carapaci e le teste di gambero. Fai bollire per 20 minuti. Quindi filtra il fumetto, aggiungi 3 mezzi giri di Sale Marino Iodato La Drogheria 1880 e tieni da parte.

• In una casseruola sciogli il burro, poi togli dal fuoco e versa a pioggia la farina e mescola. Riporta la casseruola sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando con la frusta per creare la salsa.

• Nel frattempo, aggiungi nel fumetto le 2 bustine di Zafferano In Pistilli La Drogheria 1880 e lascia in ammollo per circa un'ora.

• Unisci il fumetto alla salsa e mescola con la frusta, fino a raggiungere la densità desiderata.

• Nel frattempo in una padella antiaderente versa un cucchiaio di olio e.v.o e cuoci i gamberi per circa 2 minuti.

• A parte, frulla insieme l'olio e il succo di mezzo limone, quindi condisci i gamberi e aggiungi 5 mezzi giri di Sale Marino Iodato La Drogheria 1880 e 1 bustina di Zafferano La Drogheria 1880.

• Ora, scotta le capesante in una padella antiaderente. Una volta pronte servile calde nella caratteristica conchiglia, su un letto di sale grosso per una presentazione di grande effetto.