Lo zafferano è l’ingrediente base di molti piatti della tradizione culinaria, come il risotto alla milanese, ma si abbina bene anche a piatti di pesce, crostacei, pasta e condimenti per verdure.
I pistilli di zafferano sono molto pregiati perché si ricavano dagli stimmi interi dei bellissimi fiori violetti del “Crocus sativus”, la cui raccolta deve essere effettuata al mattino presto prima che i fiori si schiudano.
